Sauce Romesco

Accompagnement · ⏱️ ≈ 12 h 00

Ingrédients

• 8-10 amandes
• 10 noisettes toastées
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• entre 0,5 et 6 piments
• 300 g de tomates (ou 2 fruits)
• 200 g de poivrons
• 3 nöres ou 3 cuillères à soupe de poulpe de nöra
• 25 cl d'huile d'olive (ou 8 cuillères à soupe)
• 25 cl de vinaigre (ou 2 cuillères à soupe)
• sel
• poivre noir
• 1 tranche de pain frit ou un biscotte

Préparation

1. Faire tremper les piments 12 heures, les égoutter, les écraser.
2. Painter les tomates avec un peu d'huile d'olive.
3. Envelopper chaque tomate par séparer un avec du papier en aluminium.
4. Painter aussi la tête d'ails et l'envelopper avec du papier en aluminium.
5. Dorer au four les tomates, les oignons, les poivrons : cuire avec l'ail au four préchauffé à 200ºC pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à qu'ils soient cuits. Laisser refroidir.
6. Mettre en un mortier la chair de nöra (piment), les noisettes, les amandes et le biscotte.
7. Piler et mélanger dans le mortier.
8. Retirer la peau des tomates cuits et des ails.
9. Ajouter à la mélange du mortier et mixer.
10. Ajouter très peu a peu l'huile, en mixant.
11. Ajouter peu à peu le vinaigre.
12. Saler et poivrer selon votre gout.
13. Reposer au moins une heure mais idéalement un jour.

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