Seri Muka Kuih

Dessert · Malaysian · ⏱️ ≈ 3 h 25

Ingrédients

• riz — 400g
• lait de coco — 150ml
• eau — 100ml
• sel — 1 c. à café
• fécule de maïs — 5 c. à soupe
• farine — 3 c. à soupe
• œufs — 3
• crème de coco — 200ml
• sucre — 140g

Préparation

1. Faire tremper le riz gluant dans de l'eau pendant au moins 1h30 avant de l'utiliser. Vidange. Préparez un moule à gâteau rond ou carré de 9 pouces et vaporisez-le d'un enduit à cuisson ou recouvrez-le d'une pellicule plastique. Mélangez le lait de coco, l'eau, le sel et le riz. Versez-le dans un moule à gâteau garni de nœuds pandan. Cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Au bout de 30 minutes, gonflez le riz et retirez les nœuds pandan. Ensuite, à l'aide d'une spatule graissée, aplatissez le riz cuit à la vapeur. Assurez-vous qu’il n’y a pas de trous/bulles d’air ni d’espaces dans le riz, en particulier sur les côtés. Cuire à la vapeur encore 10 minutes. Mélangez le jus de pandan, le lait de coco, la farine tout usage, la fécule de maïs et le sucre. Bien mélanger. Ajouter les œufs et bien fouetter, puis passer dans un bol ou une casserole en métal de taille moyenne. Placer le mélange de pandan sur de l'eau frémissante (bain-marie ou bain-marie).
2. Remuer continuellement et cuire jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. (15 minutes)
3. Versez la crème pandan dans la couche de riz gluant, donnez-lui un petit coup (pour les bulles d'air) et continuez à cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Retirez le kuih seri muka du cuiseur vapeur et laissez-le refroidir complètement avant de le couper en rectangles ou en losanges.

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