Shabu-shabu

Plat

Ingrédients

• viande de bœuf (environ 150 g par personne)
• 1,5 L de dashi
• sauce goma-dare, préparation maison ou achetée
• sauce ponzu, préparation maison ou achetée
• champignons (shiitake), choux chinois, poireau, carottes, tofu ferme, navets, oignons, nouilles...
• gingembre, ciboulette

Préparation

1. Coupez la viande en tranches, préparez tous les légumes en tranches fines ou en dés. Les Japonais accompagnent toujours la fondue avec des sauces, dont les deux principale sont, au choix, une sauce parfumée au sésame (goma-dare) et une sauce à base de citron (ponzu). Une simple sauce de soja peut également suffire. Quant aux nouilles, elles sont généralement plongées dans le bouillon de la fondue tout à la fin.
2. À table, installez simplement la marmitte ou la casserole au centre sur un réchaud ou tout autre système similaire, et portez le dashi à ébulition. Il est judicieux de ne pas mettre tous le dashi au début, mais de l'ajouter au fur et à mesure ; ainsi, la première ébullition sera plus rapide et l'évaporation un peu plus lente. Pensez à prévoir des petits bols pour les sauces et les condiments.

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