Soupe au pistou

Entrée

Ingrédients

• 2 litres d'eau environ,
• Des haricots (verts,marbrés rouges et blancs frais à égrener, 300 à 500 g de chaque),
• 1 à 2 courgettes,
• 1 à 2 pommes de terre (en dés, leur présence est parfois discutée),
• 2 à 3 tomates,
• Des pâtes (pas de pâtes fines) des petits coudes rayés,ou spaghettis coupés ou coquillettes,
• La pommade (le pistou) :
• 1 à 2 gousses d'ail (germe ôté),
• 3 pieds de basilic,
• huile d'olive,
• la tomate mondée.
• hollande sec rouge râpé (on peut aussi en ajouter dans l'assiette, à volonté).

Préparation

1. La pommade ainsi obtenue sera ajoutée au dernier moment à la soupe (par les convives) dont les légumes, généreux en quantité, ne doivent pas être trop nombreux mais doivent être très frais.
2. Incontournables : les haricots (verts, marbrés à égrener), courgettes, pommes de terre et tomates.
3. Proscrivez également les poireaux, oignon oignons et tous les légumes d'hiver qui ne sont pas à leur place (voir ci-dessus).
4. Le feu étant arrêté, et le tour est joué en laissant la sauce au pistou, la bouteille d'huile et le fromage à disposition pour quelques "raiado" de plus dans l'assiette.
5. N'oubliez pas d'introduire dans l'eau une gousse d'ail, les haricots en grain (qui cuisent lentement), puis les autres légumes (pommes de terre et haricots verts), en dernier la courgette, cuire à frémissement dés son incorporation, les tomates entières, puis les pâtes.
6. Sortir les tomates, qui seront incorporées à la pommade (après les avoir pelées).
7. Salez peu, surtout pas de poivre !

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