Soupe Leblebi

Entrée · Tunisian · ⏱️ ≈ 1 h 00

Ingrédients

• huile d'olive — 2 c. à soupe
• oignon — 1 moyen finement en dés
• pois chiches — 250g
• bouillon de légumes — 1.5L
• cumin — 1 c. à café
• ail — 5 gousses
• sel — 0,5 c. à café
• harissa — 1 c. à café
• poivre — pincée
• citron vert — 1/2

Préparation

1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Égouttez les pois chiches trempés et ajoutez-les dans la casserole avec le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez. Laisser mijoter 30 minutes. Pendant ce temps, faites griller le cumin dans une petite poêle non graissée, puis broyez-le dans un mortier. Ajouter l'ail et le sel et réduire en une pâte fine. Ajouter la pâte et la harissa à la soupe et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres, environ 30 minutes. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du jus de citron et servir chaud.

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