Steak Diane

Plat · France · ⏱️ ≈ 23 min

Ingrédients

• huile de colza — 2 c. à soupe
• filet de bœuf — 4
• bouillon de bœuf — 360 ml
• beurre — 2 c. à soupe
• ail — 2 gousses haché fin
• échalotes — 1 moyen finement en dés
• champignons — 110 g
• cognac — 60 ml
• crème entière liquide — 60 ml
• moutarde de Dijon — 1 c. à soupe
• sauce Worcestershire — 1 c. à soupe
• tabasco — trait
• persil — 1 c. à soupe haché fin
• ciboulette — 1 c. à soupe haché fin
• sel — à volonté
• poivre — à volonté

Préparation

1. Chauffer l'huile dans une poêle de 12" à feu moyen-vif. Assaisonner les steaks avec du sel et du poivre et ajouter à la poêle ; cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et cuits à la cuisson désirée, environ 4 à 5 minutes pour une cuisson mi-saignante. Transférer les steaks dans une assiette et réserver. Remettre la poêle à feu vif et ajouter le bouillon ; cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1⁄2 tasse, environ 10 minutes. Verser dans un bol et réserver. Remettre la poêle sur le feu, et ajoutez le beurre; ajoutez l'ail et les échalotes, et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes. Ajoutez les champignons et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils libèrent du liquide et qu'ils commencent à dorer, environ 2 minutes. Ajoutez le cognac et allumez avec une allumette pour flamber; environ 4 minutes. Transférer le steak dans des assiettes de service et incorporer le persil et la ciboulette à la sauce; verser la sauce sur les steaks pour servir.

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