Sucre de riz

Plat · ⏱️ ≈ 12 h 00

Ingrédients

• 200 grammes de blé,
• 400 grammes de riz,
• Eau,
• Un plat à gratin,
• Un torchon,
• Un autocuiseur,
• Une marmite norvégienne,
• Un thermomètre alimentaire,
• Un moulin à légumes.

Préparation

1. Laver le blé,
2. Le mettre dans le plat à gratin et recouvrir d'eau et du torchon pendant 24 heures dans l'obscurité,
3. Rincer, égoutter, remettre dans le plat,
4. Mettre à germer dans l'obscurité pendant 24 heures,
5. Rincer et remettre à germer de 12 à 24 heures pour que le germe atteigne un à deux millimètres,
6. Cuire le riz avec deux fois son volume d'eau dans l'autocuiseur pendant 50 minutes,
7. Écraser le blé et le mélanger avec le riz quand ce dernier est à 60°,
8. Couvrir le tout et mettre à fermenter de 12 à 18 heures dans un endroit chaud (35 à 45 °) ou dans la marmite norvégienne,
9. On obtient une préparation douce, plus ou moins liquide,
10. Si le produit est acide, la fermentation s'est mal déroulée ;parfois, même un peu acide, le résultat est agréable,
11. Faire bouillir et passer au moulin à légumes.

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