Tacaca

Name: Tacaca
Ingredients: tucupi (un bouillon fait avec du jus de manioc); crevettes séchées; goma (fécule de tapioca); jambu (cresson du para, appelée brède mafane à Madagascar, une variété originaire de l’Amazonie); ail cultivé; coriandre longue fraiche]]; petits piments jaunes (malageta)

Plat

Ingrédients

tucupi (un bouillon fait avec du jus de manioc)
crevettes séchées
goma (fécule de tapioca)
jambu (cresson du para, appelée brède mafane à Madagascar, une variété originaire de l’Amazonie)
ail cultivé
coriandre longue fraiche]]
petits piments jaunes (malageta)

Préparation

Porter le tucupi à ébullition, ajourer l’ail écrasé, les crevettes étêtées, le piment et la coriandre longue
Verser petit à petit le tucupi sur la goma (fécule de tapioca) pour obtenir une texture veloutée
Ajouter le jambu. Celui-ci perd ses propriétés caractéristiques d’engourdissement de la langue s’il est trop cuit
Le tacaca est traditionnellement servi très chaude dans un coui (bol fait avec demi-calebasse).

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