Tafelspitz

Plat · ⏱️ ≈ 3 h 00

Ingrédients

• poitrine de bœuf — 1.5kg
• carottes — 1 botte
• céleri-rave — 1
• panais — 2
• persil — brins de frais
• poireau — 1/2
• oignon — 1 gros
• feuille de laurier — 2
• grains de poivre — 5
• sel — pincée

Préparation

1. Étape 1
2. Coupez l'oignon non épluché en deux dans le sens de la largeur et faites revenir les surfaces coupées sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient assez bien dorées. Étape 2
3. Mettez environ 3 litres d'eau dans une grande casserole. Ajouter les légumes racines, le poireau, les moitiés d'oignon, les feuilles de laurier et les grains de poivre et porter à ébullition. Ajoutez la viande et les os lavés et, selon le type de viande, laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis dans de l'eau légèrement frémissante, ce qui prendra environ 2 1⁄2 à 3 heures. Ajoutez plus d'eau si nécessaire et éliminez toute mousse de la surface. Étape 3
4. Assaisonnez bien avec du sel, mais seulement après 2 bonnes heures. Étape 4
5. Une fois la viande ramollie, retirez-la de la poêle et réservez-la au chaud dans un peu du liquide de la soupe. Assaisonnez à nouveau le reste de la soupe avec du sel au goût et égouttez-la (facultatif). Servir avec des boulettes de semoule ou des "Frittaten" (crêpes tranchées - une garniture de soupe traditionnelle autrichienne) et de la ciboulette fraîchement hachée en entrée. Ensuite, coupez le bœuf bouilli en tranches en biais et disposez-le sur des assiettes préchauffées, ou servez-le dans la soupe chaude dans une soupière décorative. Étape 5
6. Servir avec des pommes de terre rôties, un mélange de pain et de raifort, des haricots verts dans une sauce à l'aneth ou une sauce crémeuse aux épinards et à la ciboulette. Si les légumes racines doivent être servis en même temps, faites-en cuire certains séparément pour les servir al dente.

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