Tarte Aux Fraises Et À La Rhubarbe

Dessert · British · ⏱️ ≈ 1 h 55

Ingrédients

• farine — 350g
• sel — 1 c. à café
• sucre — 2 c. à soupe
• beurre — 240 ml
• eau — 120 ml
• rhubarbe — 450g
• fraises — 450g
• fécule de maïs — 3 c. à soupe
• sucre — 150g
• cannelle — 0,25 c. à café
• jus de citron — 1 c. à café
• beurre doux — 2 c. à soupe
• lait — 2 c. à soupe
• sucre — un peu

Préparation

1. Croûte à tarte : Dans un robot culinaire, placez la farine, le sel et le sucre et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à un mélange grossier.
2. repas (environ 15 secondes). Versez 1/4 tasse (60 ml) d'eau en un jet lent et régulier, à travers le tube d'alimentation jusqu'à ce que la pâte tienne juste lorsqu'elle est pincée. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau. Ne traitez pas plus de 30 secondes. Retournez la pâte sur votre plan de travail et rassemblez-la en boule. Divisez la pâte en deux, en aplatissant chaque moitié en un disque, couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez environ une heure avant de l'utiliser. Cela refroidira le beurre et détendra le gluten de la farine. Une fois que la pâte a suffisamment refroidi, sortez une portion de pâte du réfrigérateur et placez-la sur une surface légèrement farinée. Rouler la pâte en un cercle de 12 pouces (30 cm). (Pour éviter que la pâte ne colle au comptoir et pour assurer une épaisseur uniforme, continuez à soulever et à tourner la pâte d'un quart de tour pendant que vous roulez (roulez toujours du centre de la pâte vers l'extérieur).) Pliez la pâte en deux et transférez-la délicatement dans un moule à tarte de 9 pouces (23 cm). Enlevez tout excès de farine et coupez toute pâte qui dépasse jusqu'à un bord de 1/2 pouce (1,5 cm). Réfrigérez la pâte recouverte d'une pellicule plastique pendant que vous préparez la garniture. Retirez le deuxième rond de pâte et roulez-le en un cercle de 13 pouces (30 cm). À l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un coupe-pizza, coupez la pâte en bandes d'environ 2 cm (3/4 po). Placez les bandes de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, couvrez d'une pellicule plastique et placez au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Préparez la garniture aux fraises et à la rhubarbe : placez les fraises coupées et la rhubarbe dans un grand bol. Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs, le sucre et la cannelle moulue. Sortez le fond de tarte réfrigéré du réfrigérateur. Saupoudrer environ 2 cuillères à soupe du mélange de sucre sur le fond de la croûte pâtissière. Ajouter le reste du mélange de sucre aux fraises et à la rhubarbe et mélanger délicatement. Versez le mélange de fruits dans le fond de tarte préparé. Arrosez les fruits avec environ 1 cuillère à café de jus de citron et parsemez de 2 cuillères à soupe de beurre. Sortez la pâte en treillis du réfrigérateur et, en commençant par le centre avec les bandes les plus longues et en travaillant vers l'extérieur, placez la moitié des bandes, espacées d'environ 1 pouce (2,5 cm), sur la garniture. (Utilisez les bandes de pâte les plus courtes sur les bords extérieurs.) Ensuite, repliez délicatement, environ à mi-chemin, une bande de pâte sur deux. Prenez une autre bande de pâte et placez-la perpendiculairement au-dessus des premières bandes de pâte. Dépliez les bandes de pâte inférieures puis repliez les bandes qui n'ont pas été repliées la première fois. Déposez une autre bande de pâte perpendiculairement au-dessus de la garniture puis continuez avec les bandes restantes. Coupez les bords des bandes de pâte en laissant un dépassement de 1 pouce (2,5 cm). Scellez les bords des bandes de pâte en les repliant sous la croûte inférieure et cannelez les bords de la pâte. Badigeonner la pâte treillis de lait et saupoudrer d'un peu de sucre. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant que vous préchauffez le four à 400 degrés F (205 degrés C) et placez la grille du four dans le tiers inférieur du four. Placez une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium sur la grille du four (pour récupérer tout déversement.)
3. Placez l'assiette à tarte sur la plaque à pâtisserie chaude et faites cuire la tarte pendant environ 35 minutes puis, si les bords de la tarte dorent trop, couvrez d'un cercle de papier d'aluminium. Continuez à cuire la tarte pendant environ 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les jus de fruits commencent à bouillonner. Sortez la tarte du four et placez-la sur une grille pour qu'elle refroidisse pendant plusieurs heures. Servir à température ambiante avec de la crème fouettée ou de la glace vanille. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Réchauffer avant de servir. Cette tarte peut être congelée. Donne une tarte de 9 pouces (23 cm).

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