Tarte Saskatoon

Dessert · Canadian · ⏱️ ≈ 2 h 40

Ingrédients

• farine — 1,4 l
• sel — 2 c. à café
• beurre doux — 240 ml
• végétaline — 240 ml
• œuf — 1 gros
• vinaigre — 1 c. à soupe
• eau — filet
• baies de Saskatoon — 1,2 l
• sucre — 120 ml
• sucre — 1 c. à soupe
• fécule de maïs — 3 c. à soupe
• beurre doux — 2 c. à soupe
• œuf — 1 battu
• eau — 1 c. à soupe

Préparation

1. Pour réaliser la pâte, mettez la farine et le sel dans un grand bol. Bien mélanger. Ajoutez les cubes de beurre et de shortening et mélangez-les (j'aime utiliser mes mains pour mélanger la graisse dans la farine, mais vous pouvez utiliser un mixeur à pâtisserie) jusqu'à ce que cela ressemble à de la farine d'avoine grossière avec quelques morceaux de la taille d'un pois restants. Placez l'œuf dans une mesure de 2 tasses et battez-le avec une fourchette. Incorporez le vinaigre et juste assez d’eau glacée pour l’amener à 1 tasse. Incorporez-le au mélange de farine, jusqu'à ce que la pâte adhère. J'aime aussi utiliser mes mains pour cette partie, mais une cuillère en bois ferait également l'affaire. Essayez de ne pas trop le mélanger. Sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule de pâte et divisez-la en 5 portions de taille égale. Façonner chaque portion en disque et envelopper hermétiquement dans du plastique. Refroidissez 2 de ces disques pendant 1 heure. Congelez les 3 autres dans un sac de congélation refermable pour une utilisation ultérieure. La pâte se conserve bien au congélateur jusqu'à 2 mois. Préchauffer le four à 350°F. Placez la grille dans le tiers inférieur du four. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium pour récupérer les jus de cuisson. Sur une surface légèrement farinée, étalez 1 disque de pâte en un cercle de 12 pouces environ. Placez-le au fond d'une assiette à tarte de 9 pouces, avec la pâte surplombant les bords de l'assiette à tarte. Pour préparer la garniture, placez les baies de Saskatoon dans un grand bol et incorporez 1/2 tasse de sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Versez le mélange de fruits rouges au fond de la tarte. Parsemez de beurre. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un autre cercle de 12 pouces pour la croûte supérieure. Utilisez une règle pour vous guider lors de la découpe de la pâte en 6 bandes larges et longues pour garder les bords droits. Conservez les 2 extrémités au cas où vous auriez besoin d'effectuer des correctifs. J'aime les bandes larges, mais si vous aimez un aspect plus fin, n'hésitez pas à couper de fines bandes de pâte. Tissez les bandes de pâte en les faisant passer par-dessus et par-dessous, en veillant à ce qu'elles soient reliées aux bords de la croûte à tarte. Repliez les bords de la croûte inférieure en rentrant les extrémités du treillis. Cela aidera à piéger les jus et à donner un aspect rustique. Si vous préférez un aspect plus propre et plus ordonné, vous pouvez couper les pièces en surplomb et sertir les bords avec une fourchette. Badigeonner le dessus de la tarte avec la dorure à l'œuf. Saupoudrer de la cuillère à soupe de sucre restante. Placez la tarte sur la plaque à pâtisserie préparée et faites-la cuire au four pendant environ 90 à 100 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bouillonnante. Sortez la tarte du four et placez-la sur une grille pour qu'elle refroidisse. Servir la tarte tiède ou à température ambiante avec de la chantilly ou de la glace. Donne 6 portions. Cela se conserve bien s'il est recouvert de plastique et réfrigéré jusqu'à 4 jours.

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