Tavë Kosi Agneau au four et yaourt

Plat · ⏱️ ≈ 2 h 08

Ingrédients

• agneau — 600g
• beurre — 20g
• huile d'olive — 2 c. à soupe
• riz — 70g
• origan — 2 c. à café
• eau bouillante — 450ml
• ail — 2 gousses haché
• sel — pincée
• poivre — pincée
• beurre — 50g
• farine — 2 c. à soupe
• yaourt grec — 750g
• œufs — 6
• sel — pincée
• poivre — pincée

Préparation

1. Cuire l'agneau
2. Dans une grande poêle (avec couvercle), faites fondre ensemble le beurre et l'huile d'olive puis ajoutez les dés d'agneau. Faites revenir l'agneau à feu moyen, cela prendra environ 5 minutes. 2
3. Ajoutez l'ail, l'origan, 300 ml d'eau et assaisonnez de sel et de poivre. Bien mélanger avant de couvrir avec le couvercle. Laisser mijoter 50 minutes en mélangeant plusieurs fois pour éviter que l'agneau ne commence à brûler. 3
4. Les jus devraient avoir presque entièrement bouilli, il faut donc ajouter encore 150 ml d'eau avec le riz. Mélangez le tout, portez à ébullition, mettez le couvercle et laissez reposer 10 minutes seulement. Il est conseillé de vérifier après environ 8 minutes – vous voulez que le liquide s’évapore avec juste une couche humide d’eau huileuse restant sur l’agneau et le riz. 4
5. Placez l'agneau et le riz dans une cocotte, le mélange doit recouvrir entièrement la base et laisser au moins 2 pouces de réserve pour le yaourt. Vous pouvez également le diviser en quatre bols en céramique. 5
6. Faire un Roux
7. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez deux cuillères à soupe de farine en remuant continuellement pendant deux minutes (ajoutez un peu de farine si nécessaire). Le roux ne doit pas être épais mais pas trop coulant, la couleur foncerait légèrement. Versez le roux dans un bol et réservez. 6
8. Faire le mélange de yaourt
9. Dans un bol, ajoutez le yaourt, les œufs et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez puis ajoutez le roux en continuant de mélanger rapidement pendant une minute pour que le roux et le yaourt soient bien mélangés. 7
10. Versez le mélange de yaourt sur l'agneau cuit au four et le riz et saupoudrez d'un peu d'origan. 8
11. Cuisine
12. Placez-le sur la grille inférieure du four à 180 degrés pendant 35 minutes, puis déplacez-le vers le milieu pendant encore 10 minutes. Le Tavë kosi est prêt lorsque le yaourt a bien monté et qu'une croûte dorée s'est formée. 9
13. Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.

Licence : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · source d'origine