Torrijas

Petit-déjeuner · ⏱️ ≈ 18 min

Ingrédients

• orange — 1 moyen
• citron — 1 moyen
• lait entier — 960 ml
• sucre — 120 ml
• bâton de cannelle — 1
• xérès sec — 80 ml
• baguette — 1
• huile d'olive — 240 ml
• œufs — 4 gros
• miel — pour servir

Préparation

1. Râpez finement le zeste d'une orange moyenne (environ 2 cuillères à café) et d'un citron moyen (environ 1 cuillère à café) dans une casserole moyenne. Ajoutez 1 litre de lait entier, 1/2 tasse de sucre cristallisé et 1 bâton de cannelle (3 pouces). Porter à ébullition à feu moyen. Retirez la casserole du feu et ajoutez 1/3 tasse de xérès sec. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Pendant ce temps, coupez 1 baguette d'un jour (12 onces) sur la largeur en tranches de 1 pouce d'épaisseur (environ 16). Disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Versez le mélange de lait sur le pain et laissez-le tremper pendant 5 minutes. Retournez chaque tranche de pain. Laissez le pain reposer jusqu'à ce qu'il absorbe la majeure partie du liquide mais ne se désagrège pas, environ 5 minutes de plus. Faites chauffer 1 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille. Pendant ce temps, fouettez 4 œufs ensemble dans un bol moyen. En travaillant 1 tranche à la fois, trempez le pain dans le mélange d'œufs pour l'enrober. Laissez l'excédent s'égoutter, puis ajoutez-le à la poêle. Répétez avec autant de tranches que nécessaire jusqu'à ce que le moule soit rempli d'une seule couche. Faire frire jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 4 minutes. Retournez les tranches et faites-les frire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré, 3 à 4 minutes de plus. Transférer sur une assiette ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Répétez le trempage et la friture du pain restant. Arrosez de miel pour servir.

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