Tourtou

Plat · ⏱️ ≈ 2 h 00

Ingrédients

• 200 g de farine de sarrasin (2/3)
• 100 g de farine de blé type 55 (1/3)
• 5 g de levure de boulanger (fraîche en cube)
• 3/4 litre d'eau ou de mélange eau lait 2/3 pour 1/3, tiède
• sel (10 g suivant votre goût)

Préparation

1. Entre parenthèses = variante
2. Dans un bol, mettre la levure et un 1/2 dl d'eau tiède ou de mélange eau lait tiède pour la diluer.
3. Dans un saladier haut (assez grand car la préparation va lever) mettre la farine de sarrasin et la farine de blé. Mélanger les farines.
4. Ajouter la levure diluée, le sel, puis le reste d'eau tiède ou de mélange eau tiède tout en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte semblable à de la pâte à crêpe.
5. Laisser reposer et lever au moins 2 heures dans une pièce chaude sous un torchon. De la mousse apparaît en surface de la pâte,remuer très légèrement avec une spatule pour homogénéiser,la pâte doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe classique,si nécessaire la détendre légèrement avec un peu d'eau tiède ou de mélange eau lait toujours tiède.
6. (Graisser une poêle chaude avec du saindoux ou à défaut du lard gras peu salé), étaler une louche de pâte (selon taille de la poêle, faire cuire comme des crêpes (retourner avec une spatule, ne pas faire sauter).
7. Réserver au chaud.

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