Truite au bleu

Plat · ⏱️ ≈ 40 min

Ingrédients

• Des truites sauvages de rivière, de torrent, ou de vivier vivantes
• 2 litres d'eau
• 1 verre de vinaigre de vin
• 1 verre de vin blanc (Chardonnay du Jura, Savagnin du Jura ou Riesling d'Alsace)
• 4 carottes, 3 oignons, 1 bouquet de persil
• 20 g de sel gris, 3 cuillères à soupe de poivre en grains

Préparation

1. Préparation du court-bouillon :
2. Dans une cocotte, mettre 2 litres d'eau, le verre de vin blanc et le verre de vinaigre de vin, les carottes coupées en rondelle, les oignons émincés, le persil, le poivre en grains et le sel. Faire bouillir 30 minutes
3. Assommer les truites d'un coup sur la tête (coup du lapin). Les vider et bien les laver sans les essuyer, les arroser de vinaigre de vin.
4. Plonger délicatement les truites dans le court-bouillon et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes sans jamais laisser bouillir
5. Accompagné d'une sauce de beurre blanc et de pomme de terre cuite à l'eau.
6. Accompagner de la bouteille de Chardonnay du Jura, Savagnin du Jura ou Riesling d'Alsace.

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