Verjus

Plat

Ingrédients

• des grains de raisins restés verts dans les grappes mûres (et non du raisin pas encore mûr) ;
• un mixeur ;
• une mousseline.

Préparation

1. laver les grains ;
2. les broyer au mixeur puis passer la purée obtenue à travers la mousseline ;
3. on obtient un jus vert trouble à utiliser aussitôt : après quelques heures, il s'oxyde et prend une couleur brune ;
4. ajouter 1 cuillèrée à café de sel fin pour un demi-litre.

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